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Le domaine du mortier a été crée en 1996 sur 3 hectares à Saint Nicolas de Bourgueil. Depuis cette date, le vignoble s’est progressivement agrandi pour atteindre, aujourd’hui, 16 hectares, se composant de parcelles à Saint Nicolas de Bourgueil (8 hectares), à Bourgueil (2 hectares) et de 6 hectares de vignes expérimentales dans le village attenant de Brain sur Allonnes. Le cépage roi à Saint Nicolas de Bourgueil est bien entendu le Cabernet Franc, qui représente le gros de la production du domaine.
Cyril et Fabien Boisard s’engagent dans le respect des terroirs et la production de vins authentiques et vivants. Le domaine est labellisé Nature et Progrès (une déclinaison du label bio, en plus exigeant).
Dans les vignes, ils s’interdisent tout recours à un produit chimique de synthèse (pas de désherbants ni insecticides ou pesticides). Suivant la nature des sols, ils pratiquent un enherbement naturel ou travaillent ces sols en surface. Seuls des produits biologiques (décoctions d’orties, prêles, jeunes pousses d’osier, etc.) sont utilisés pour une protection naturelle des vignes, avec pour idée directrice de favoriser un écosystème équilibré et diversifié qui permet à la vigne de mieux se défendre contre maladies et ravageurs.
La vinification est guidée par le même état d’esprit : les vendanges sont manuelles et les raisins récoltés en caissettes. Aucun « artifice » (tel que levure, enzyme, tanins) n’est employé dans le but de conserver une expression de terroir dans les vins. Le soufre est utilisé avec parcimonie suivant l’équilibre des différentes cuvées et l’état sanitaire de la vendange, voir pas du tout, si le millésime le permet. Les macérations durent de 10 à 30 jours en cuve béton, inox ou bois et l’élevage s’effectue en cuve béton ou en fûts de chêne pendant 6 à 24 mois.
2 vignerons de talent et des vins de terroir au fruit généreux !
