Pangramme Domaine du Mortier
- Couleur(s) : Vin blanc
- Appellation(s) : Vin de France
- Millésime : 2021
- Cépage(s) : Chenin
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Pangramme, un Chenin produit au domaine du Mortier par Cyril et Fabien Boisard.
Le domaine du mortier a été crée en 1996 à Saint Nicolas de Bourgueil, où le cépage roi est bien entendu le Cabernet Franc.
Cyril et Fabien Boisard s’engagent dans le respect des terroirs et la production de vins authentiques et vivants. Le domaine est labellisé Nature et Progrès (une déclinaison du label bio, en plus exigeant).
Dans les vignes, ils s’interdisent tout recours à un produit chimique de synthèse (pas de désherbants ni insecticides ou pesticides). Suivant la nature des sols, ils pratiquent un enherbement naturel ou travaillent ces sols en surface. Seuls des produits biologiques (décoctions d’orties, prêles, jeunes pousses d’osier, etc.) sont utilisés pour une protection naturelle des vignes. La vinification est guidée par le même état d’esprit : les vendanges sont manuelles et les raisins récoltés en caissettes. Aucun « artifice » (tel que levure, enzyme, tanins) n’est employé dans le but de conserver une expression de terroir dans les vins. Le soufre est utilisé avec parcimonie voir pas du tout, si le millésime le permet.
Pangramme, un Chenin de grande classe
Cette cuvée est produite à partir de vignes de Chenin implantées sur une parcelle située sur la commune de Brains-sur-Allonnes.
Après des vendanges manuelles en caisses (troisième tri) et le pressurage, la fermentation se déroule naturellement en fûts où l’élevage se poursuit pendant 9 mois, avant d’être fini en jarre de grès pendant 4 mois.
“Pangramme” nous a séduit par son intensité et sa longueur – c’est un Chenin très réussi qui accompagnera parfaitement de jolis plats de gastronomie, comme des rougets, de la daurade, de la barbue ou du turbot. Des poissons de caractère pour un vin de caractère !
Assurément un grand vin blanc de Loire.
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine du Mortier
- Vignoble(s) : Vallée de la Loire
- Appellation(s) : Vin de France
- Millésime : 2021
- Cépage(s) : Chenin
- Degré d'alcool : 12.9 %
- Type de culture : Nature et Progrès
- Couleur : Vin blanc
- Goût(s) : Minéral Long en bouche
Ce vin naturel est réalisé par :
Cyril et Fabien Boisard
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsPoisson grillé Poisson en sauce Cuisine asiatique
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Température de service Entre 11 et 13°C
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OccasionsRepas de famille Un jour pas comme les autres Dégustation & oenologie
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Carafage Aérer 15mn à l'avance
