Cette cuvée est produite à partir de vignes de Chenin implantées sur une parcelle située sur la commune de Brains-sur-Allonnes.
Après des vendanges manuelles en caisses (troisième tri) et le pressurage, la fermentation se déroule naturellement en fûts où l’élevage se poursuit pendant 9 mois, avant d’être fini en jarre de grès pendant 4 mois.
“Pangramme” nous a séduit par son intensité et sa longueur – c’est un Chenin très réussi qui accompagnera parfaitement de jolis plats de gastronomie, comme des rougets, de la daurade, de la barbue ou du turbot. Des poissons de caractère pour un vin de caractère !
Assurément un grand vin blanc de Loire.
Le domaine du mortier a été crée en 1996 à Saint Nicolas de Bourgueil, où le cépage roi est bien entendu le Cabernet Franc.
Cyril et Fabien Boisard s’engagent dans le respect des terroirs et la production de vins authentiques et vivants. Le domaine est labellisé Nature et Progrès (une déclinaison du label bio, en plus exigeant).
Dans les vignes, ils s’interdisent tout recours à un produit chimique de synthèse (pas de désherbants ni insecticides ou pesticides). Suivant la nature des sols, ils pratiquent un enherbement naturel ou travaillent ces sols en surface. Seuls des produits biologiques (décoctions d’orties, prêles, jeunes pousses d’osier, etc.) sont utilisés pour une protection naturelle des vignes. La vinification est guidée par le même état d’esprit : les vendanges sont manuelles et les raisins récoltés en caissettes. Aucun « artifice » (tel que levure, enzyme, tanins) n’est employé dans le but de conserver une expression de terroir dans les vins. Le soufre est utilisé avec parcimonie voir pas du tout, si le millésime le permet.
17,60€
En stock
210 mg/L
Entre 11 et 13°C
Aérer 15mn à l'avance
> 5 ans
