Cette cuvée est produite à partir de vignes de Romorantin âgées d’une cinquantaine d’années et implantées sur un sol argilo-siliceux sur sous-sol calcaire.
Après des vendanges manuelles, les grappes sont amenées au chai pour un pressurage direct. Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent naturellement (grâce aux levures indigènes) et l’élevage se déroule en fûts (demi-muids et barriques). La mise en bouteilles est effectuée sans filtration et avec un très léger ajout de soufre.
Nous sommes fans du Romorantin et cette cuvée vous fera comprendre pourquoi ! L’aromatique est superbe, avec des notes de coing, de pomme, de poire et d’épices. La bouche est splendide, à la fois ample, concentrée et élégante, avec de jolies notes confites. Le terroir calcaire apporte également sa minéralité.
Un Cour-Cheverny d’exception, à boire sur les 5 à 10 ans autour d’un turbot au four, d’une poularde aux morilles ou même de fromages à pâte dure (un vieux Beaufort par exemple).
Ps : pour les curieux, la Porte Dorée c’est aussi à Paris le musée de l’histoire de l’immigration et un aquarium tropical – 2 belles visites à faire.
Le domaine Tessier est situé à Cheverny, sur la route des châteaux de la Loire (à proximité de ceux de Chambord, de Cheverny, de Blois, et de Troussay). Il a été créé en 1961 par Roger, le père de Philippe, qui le lui a transmis en 1981. Depuis 2020, Simon, le fils de Philippe, en a repris les rênes.
D’une superficie totale de 26 hectares, le domaine a des parcelles réparties sur trois communes : Cheverny, Cellettes et Cormeray. Les principaux cépages locaux sont pour les vins blancs le Menu Pineau et le Romorantin, emblématique de l’appellation Cour-Cheverny, ainsi que le Sauvignon et le Chardonnay. Pour ce qui concerne les vins rouges, on retrouve le Pinot Noir, le Gamay et le Côt.
Le domaine est certifié en Agriculture Biologique depuis 1998 – les vignes jeunes et vigoureuses sont enherbées, les plus anciennes sont labourées et cultivées. Les grands principes du travail dans les vignes sont le refus d’intrants chimiques et l’apport unique de chaux et d’humus, afin de maintenir les sols vivants avec une flore et une faune microbienne épanouies. L’objectif est de forcer les racines des ceps à plonger en profondeur pour y puiser les éléments minéraux propres au terroir.
18,90€
En stock
210 mg/L
Fromages à pâte dure, Cuisine asiatique, Viande blanche, Poisson grillé
Entre 11 et 13°C
Aérer à l'avance et carafer si nécessaire
> 5 ans
