Domaine des Jumeaux – vinification
La vinification au domaine des Jumeaux.
Pour structurer la cuvée « Clos des Chataigniers », le cabernet qui la compose à hauteur de 20% effectue un passage en barrique de 220 litres.
Après une cuvaison de 17 jours et la fermentation alcoolique terminée, le pinot noir de la cuvée « la Pierre aux Fées » est enfuté pour une durée de 12 mois (barrique de 220 litres de 2 vins).
Pour l’ensemble des cuvées, la vinification se fait dans le respect de la charte de l’association des vins S.A.I.N.S, c’est à dire sans ajout d’intrants ni de sulfites – elle est donc 100% naturelle !
