Cette cuvée de Valpolicella Superiore d’Il Monte Caro est obtenue à partir de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella, légèrement sur-mûris et vendangés à la main dans des paniers. La vinification se fait sur levures indigènes, avec une fermentation à température contrôlée et un élevage en cuve inox. Les vins sont non filtrés et mis en bouteille avec de très faibles ajouts de sulfites (<30mg/litre).
Cette cuvée a un caractère plus affirmé que sa “petite sœur” (le Valpolicella classique), avec un côté plus intense, plus charnu et plus mûr.
Un beau vin naturel italien à déguster autour d’une viande grillée ou d’un plateau de fromages.
Le domaine Il Monte Caro est situé à Mezzane di Sotto, dans le nord de l’Italie, à une quinzaine de kilomètres de Vérone. Il a été crée en 1986 par Enzo et Carla Marcolini sur une colline qui s’étage entre 150 et 300 mètres d’altitude communément appelée « Sassaia ». Ils y ont construit leur maison et planté des oliveraies et des vignes sur 7 hectares, donnant ainsi vie au domaine Il Monte Caro, où les ont rejoints leurs enfants Giorgio et Emanuela qui partagent leur passion et leur désir de vivre dans un environnement sain et authentique.
Le terroir se caractérise par une prédominance du calcaire, avec une grande variété de silex et également un peu de basalte. Les cépages cultivés sont typiques de l’appellation Valpolicella : le Corvina, le Corvinone, le Rondinelle et également un peu de Croatina.
La famille Marcolini cultive les vignes sans pesticides et cherche à œuvrer en totale harmonie avec la nature.
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