Aunis Etoilé

“Aunis Etoilé”, un vin naturel produit par Stéphanie et Vincent Deboutbertin.

Ce jeune couple de vigneron vinifie depuis seulement 2012 et atteint déjà des sommets. Installés en 2012, Vincent et Stéphanie cultivent un peu moins de 4 hectares de vignes selon le cahier des charges de l’agriculture biologique. Ils travaillent cinq cépages sur sept parcelles réparties entre Faye d’Anjou et Beaulieu sur Layon : le Chenin, le Pineau d’Aunis et le Grolleau et minoritairement le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc. Le travail du sol est effectué au cheval de trait (qui porte le nom d’Anatole).

Les vendanges sont manuelles, un tri des raisins est effectué dans les vignes et la vinification se fait avec délicatesse au plus près du naturel : pressurage vertical lent, fermentation avec levures indigènes, manipulation des jus par gravité, sans intervention de la part des vignerons qui laissent faire le raisin…
Les vins sont élevés 12 mois sur lies en barriques de 3 à 5 ans. Ils sont ensuite mis en bouteilles sans filtration et sans soufre. Les raisins rouges sont versés, grappes entières, dans des cuves de macération où un foulage au pied est réalisé. Selon les millésimes, une macération de 8 à 15 jours avec pigeage quotidien est effectuée.
Aunis Etoilé, un Pineau d’Aunis tout en finesse.

Des rendements hyper faibles pour ces vignes de Pineau d’Aunis plantées en 1950 sur un terroir de schiste. La vinification démarre par une macération en grappe entières, avec un foulage et un pigeage quotidien. L’élevage se fait en fûts. Aucun soufre n’est ajouté et la mise en bouteille se fait sans filtrage.

Cette cuvée de Pineau d’Aunis est mûre, fruitée, avec une fraîcheur poivrée.

Un grand vin naturel sans soufre ajouté !