Clos La Carizière

Situé au sommet du vignoble nantais, sur les coteaux de la Sèvre, La Louveterie est un domaine familial qui est constitué de trois sous-ensembles : le Château de la Carizière, situé au cœur du pays nantais (à la Haye Fouassière), les Grands Haux et la Louveterie, sur les coteaux adjacents (ceux de la Sèvre).

Cette cuvée Clos La Cariziere est produite sur un terroir d’orthogneiss, une roche dure qui confère au vin une minéralité fumée, par des vignes plantées entre 1944 et 1975 à une densité de 7000 ceps/hectare. Les 4 hectares de vigne qui constituent cette cuvée sont clos d’un mur de pierres extraites du sous-sol. Cette particularité régionale lui a donné le nom de clos.

Le rendement varie selon les millésimes entre 15 et 40 hectolitres par hectare. Il est régulé par une taille raisonnée de 8 bourgeons qui produisent en moyenne 10 grappes par cep.

Après vendange manuelle, les grappes sont pressées afin de produire des jus limpides en évitant toute trituration. La fermentation se fait grâce aux levures indigènes et sans chaptalisation (= pas d’ajout de sucre), avec un léger ajout de soufre en fin de fermentation alcoolique.

S’en suit un élevage en cuve sur lies d’une durée de 8 à 12 mois qui permet de conserver fraîcheur et vivacité liées à une forte présence de gaz carbonique issu naturellement de la fermentation alcoolique.
La mise en bouteille s’effectue par gravité sans filtration ni collage, après une stabilisation au froid.