Cette cuvée est issue de vignes de Chenin, pour moitié en provenance du domaine et pour l’autre d’un achat de raisins bio à un ami viticulteur local.
Après des vendages manuelles, la fermentation est naturelle (sur levures indigènes) et l’élevage se déroule pendant 6 mois en fûts de 4 à 6 ans. Il n’y a aucun ajout de soufre durant toute la vinification.
Ce vin moelleux est très agréable – il combine une sucrosité maîtrisée, de la fluidité et un caractère aérien. Il est extrêmement digeste et plaira autant aux amateurs de vins demi-secs qu’à ceux qui en général les évitent !
A déguster à l’apéritif (avec des tartines grillées au roquefort ou au bleu d’Auvergne) ou au dessert (en accompagnement d’une tarte aux pommes, par exemple).
Originaire de la Bourgogne, Clément Baraut est entré dans le monde du vin en tant qu’œnologue, avant de faire l’acquisition de parcelles en 2014, à Savennières et sur le terroir renommé de la Roche aux Moines, non loin de la fameuse coulée de Serrant. Il gère également avec sa compagne Caroline le domaine L’Herbier du Vin, également sur des terroirs angevins.
L’encépagement du domaine fait évidemment la part belle au Chenin, le cépage qui magnifie ce terroir d’exception. Il faut dire que Clément est particulièrement attaché au sol et au fait de restituer son expression – son objectif : “Faire passer dans le vin, la magie du lieu, l’énergie de la parcelle.“
Les vignes sont cultivées en biodynamie et les vinifications sont douces et naturelles, avec des fermentations sur levures indigènes et sans intrants (la plupart des cuvées sont sans soufre ajouté). Afin de ne pas marquer les vins, les élevages se font en fûts de plusieurs vins.
Cette cuvée est épuisée ;-(
17,90€
Rupture de stock
400 mg/L
Entre 11 et 13°C
Aérer à l'avance et carafer au besoin
entre 2 et 5 ans
