Mephisto Domaine de l'Ecu

Mephisto – un vin produit en biodynamie par Fred Niger au Domaine de l’Ecu.

Fred Niger a pris la suite en 2010 de Guy Bossard, vigneron de référence dans le vignoble Nantais. Le domaine de l’Ecu est ainsi certifié en bio depuis 1972 et s’est engagé dans la vie de la biodynamie dès 1992 (la certification Demeter a été obtenue en 1996). Très rapidement les vins du domaine et notamment les fameuses cuvées “Orthogneiss” et “Granite” ont acquis une réputation d’excellence, y compris en dehors du territoire national.

Guy Bossard a trouvé un successeur de choix en la personne de Fred Niger, tout autant convaincu que lui des bienfaits de la biodynamie. Fred a poursuivi le travail en ce sens en privilégiant un principe simple : un grand vin se conçoit avant tout à la vigne. Le travail des sols, la maîtrise des rendements, les vendanges manuelles et d’une manière plus générale le respect du biotope font partie des fondamentaux au Domaine de l’Ecu, également certifié Biodyvin depuis 2014.

Comme le dit Fred Niger, “la culture biodynamique est avant tout un travail de soin de la terre avec pour but principal d’assurer un équilibre du biotope, de créer les conditions favorables d’une vie harmonieuse entre terre, plante et environnement.“

Les pratiques au chai sont guidées par le même souhait de renoncer à tout artifice technologique et de préserver sur chaque parcelle l’équilibre naturel, la typicité  du terroir et l’effet millésime. Fred a ainsi fait le choix de la vinification en amphores, – aujourd’hui le chai du Domaine de l’Ecu en compte plus d’une centenaires, de contenances variables, de 160 à 1450 litres. Dans la même continuité philosophique “non interventionniste” et dans la recherche de l’expression la plus naturelle du terroir, les cuvées sont élaborées sans aucun intrant et lorsque c’est possible sans soufre ajouté.

Mephisto, un grand Cabernet Franc élevé en amphores.

Mephisto est une abréviation de Méphistophélès, le nom porté par l’un des sept princes de l’Enfer, incarnant parfois le diable sur terre. La reproduction de vitrail sur l’étiquette le montre fourche à la main et tous crocs dehors ;-)

Cette cuvée est issue de vignes de Cabernet Franc cultivées à des rendements faibles (de l’ordre de 30 hectolitres par hectare). Après des vendanges manuelles, les grappes sont mises en cuvaison pour une dizaine de jours avant pressurage. La fermentation se fait grâce aux levures indigènes, avant un élevage de 15 mois en amphores et vieux fûts. La mise en bouteille se fait sans collage, filtration ni ajout de soufre.

Ce Cabernet propose un nez plein, flatteur, expressif, sur les fruits noirs et petits fruits rouges. La bouche est tendue mais charmeuse, avec des tanins encore serrés mais veloutés, un beau volume, riche, profond, délicat, aux notes d’épices douces.

Un grand vin à attendre au moins 1 à 2 ans avant dégustation, autour d’un plat de caractère (viande rouge, gibier,…) et à conserver jusqu’à 10 ans.