Ce vin naturel se caractérise par une robe d’un rouge profond et un nez éclatant de fruits rouges. Il est légèrement charpenté en bouche, avec la gourmandise qui caractérise le Carignan…et le côté soyeux d’une plume de duvet 😉
Un vrai bonheur pour vos plats de viandes grillées ou en sauce mais aussi sur un gratin de légumes épicé ou tout simplement pour le plaisir avec un plateau de fromages.
100% pur plaisir !
En 2001, après quelques années d’expériences viticoles, Anne et Jacques ont décidé de se poser et de chercher un coin de terroir pour y planter leurs racines et faire les vins qu’ils aimaient. Ils sont tombés presque par hasard en plein hiver à Latour de France. Sur les coteaux de gneiss et de schistes de Latour, les vieilles vignes de Carignan, Grenache et Syrah expriment toute leur finesse et leur élégance. Ils se sont installés sur une douzaine d’hectare, et ont donné le nom de l’Ausseil (l’Oiseau, en Occitan) à leur aventure et des noms dérivés à leurs cuvées (P’tit Piaf, Prise de Bec …)
Pour cette cuvée “Du Vent dans les Plumes”, les vieilles vignes de Carignan du domaine, essentiellement sur des terroirs de gneiss sont vendangées début septembre, parcelle par parcelle. Du “Vent dans les Plumes” est un assemblages de plusieurs parcelles de ces Carignan.
La vinification que pratique Jacques de Chancel est naturelle, à l’image de son travail dans la vigne : les raisins sont égrappés et vinifiés en cuve, en cherchant à en extraire le fruit et la rondeur. Quelques remontages et pigeages permettent de chercher les tanins soyeux du carignan. Les macérations sont courtes (environ 15 jours), puis l’élevage se fait en partie en cuve, et en partie en demi-mui (tonneaux de 600 l). Il n’y a ni collage ni filtration ni sulfitage avant la mise en bouteille.
15,90€
En stock
150 mg/L
entre 14° et 16°C
Oui, au moins une heure avant de servir
entre 2 et 5 ans
