Du vent dans les plumes Domaine de l'Ausseil
- Couleur(s) : Vin rouge
- Appellation(s) : AOP Côtes du Roussillon Villages
- Millésime : 2018
- Cépage(s) : Carignan
16,50€
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Du Vent dans les Plumes, un vin naturel produit par Jacques de Chancel au Domaine de l’Ausseil.
En 2001, après quelques années d’expériences viticoles, Anne et Jacques ont décidé de se poser et de chercher un coin de terroir pour y planter leurs racines et faire les vins qu’ils aimaient. Ils sont tombés presque par hasard en plein hiver à Latour de France. Sur les coteaux de gneiss et de schistes de Latour, les vieilles vignes de Carignan, Grenache et Syrah expriment toute leur finesse et leur élégance. Ils se sont installés sur une douzaine d’hectare, et ont donné le nom de l’Ausseil (l’Oiseau, en Occitan) à leur aventure et des noms dérivés à leurs cuvées (P’tit Piaf, Prise de Bec …)
Pour cette cuvée “Du Vent dans les Plumes”, les vieilles vignes de Carignan du domaine, essentiellement sur des terroirs de gneiss sont vendangées début septembre, parcelle par parcelle. Du “Vent dans les Plumes” est un assemblages de plusieurs parcelles de ces Carignan.
La vinification que pratique Jacques de Chancel est naturelle, à l’image de son travail dans la vigne : les raisins sont égrappés et vinifiés en cuve, en cherchant à en extraire le fruit et la rondeur. Quelques remontages et pigeages permettent de chercher les tanins soyeux du carignan. Les macérations sont courtes (environ 15 jours), puis l’élevage se fait en partie en cuve, et en partie en demi-mui (tonneaux de 600 l). Il n’y a ni collage ni filtration ni sulfitage avant la mise en bouteille.
Du Vent dans les Plumes, un Côtes-du-Roussillon naturel au fruit éclatant et soyeux.
Ce vin naturel se caractérise par une robe d’un rouge profond et un nez éclatant de fruits rouges. Il est légèrement charpenté en bouche, avec la gourmandise qui caractérise le Carignan…et le côté soyeux d’une plume de duvet ;-)
Un vrai bonheur pour vos plats de viandes grillées ou en sauce mais aussi sur un gratin de légumes épicé ou tout simplement pour le plaisir avec un plateau de fromages.
100% pur plaisir !
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine de l'Ausseil
- Vignoble(s) : Roussillon
- Appellation(s) : AOP Côtes du Roussillon Villages
- Millésime : 2018
- Cépage(s) : Carignan
- Degré d'alcool : 13.5 %
- Type de culture : Vin sans sulfite
- Couleur : Vin rouge
- Goût(s) : Fruité Confit
Ce vin naturel est réalisé par :
Jacques de Chancel
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde entre 2 et 5 ans
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Accords mets et vinsCharcuterie Viande rouge Fromages à pâte molle
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Température de service entre 14° et 16°C
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OccasionsBarbecue Party C'est quand vous voulez Repas de famille
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Carafage Oui, au moins une heure avant de servir
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- Millésime : 2022
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