Les raisins sont ramassés à la main avec un tri au moment des vendanges à la vigne, puis égrappés avant une macération de 20 jours. Ils sont ensuite vinifiés en foudres de 50 hl pour une durée de 12 mois.
Assemblé à 50% de Carignan, 40% de Grenache Noir et 10% de Syrah, ce vin aromatique présente une belle robe bigarreau et un nez dominé par les arômes de petits fruits noirs, avec en arrière-plan des nuances mentholées et minérales.
En bouche, c’est à la fois délicat et velouté, sur des notes de petits fruits noirs que l’on doit aux vieilles vignes de Grenache et de Carignan. Les tanins sont fins et discrets et la finale est marquée par une pointe mentholée.
Au final beaucoup de fraîcheur, de gourmandise et de délicatesse pour cette cuvée Eolienne qui accompagnera à merveille des plats tels que des côtes d’agneau grillées (idéalement aux sarments de vigne), un tajine aux pruneaux où un magret de canard aux figues .
Le domaine est situé sur la commune de Saint-Mamert-du-Gard, à mi-chemin entre Uzès et Sommières en Languedoc, dans le massif des Lens. Il compte une vingtaine d’hectares nichés au milieu de la garrigue, en limite de la nouvelle appellation Duché d’Uzès. Denys s’installe en 1980 au Mas d’Espanet, dans un environnement sauvage, à l’orée d’un vaste bois de plus de 8000 ha. Tout est à faire sur le domaine laissé à l’abandon, sauvegarder les vielles vignes de cépages rouges languedociens (Grenache, Carignan, Cinsault), planter des cépages blancs (Grenache blanc et gris, Sauvignon, Viognier, Clairette, Picpoul, Chenin) jusqu’ici absents – des cépages choisis en fonction du terroir et des coup de cœur.
En 1999 la cave est restaurée, les anciennes bergeries sont transformées en chai à barriques et les 20 hectares de vignes sont en ordre et prêts à produire de jolis nectars !
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150 mg/L
entre 14° et 16°C
Oui, une demi-heure avant de servir
