Domaine du Mas de Libian – la vinification
La vinification au Mas de Libian :
Avant de vinifier il faut vendanger… au Mas de Libian la récolte est entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.
La vinification se veut aussi respectueuse des raisins que possible. Après éraflage des grappes, un léger foulage est effectué. La fermentation se fait en cuve, avec une régulation des températures de fermentation.
La macération peut durer jusqu’à 15 jours, avec parfois de légers pigeages, avant écoulage par gravité et pressurage pneumatique.
L’élevage dure 9 mois en foudres de chêne pour 30% du vin.
