Cette cuvée est un assemblage issu de vignes de Grenache Blanc et de Vermentino vendangées manuellement en caissettes de 10 kg avec un tri des raisins à la vigne.
Au chai, les raisins sont égrappés et mis en cuve exactement comme pour un vin rouge. De petits remontages permettent d’extraire les tannins, les arômes et une belle couleur orangée. L’élevage se déroule en foudre de 15 hectolitres pendant 9 mois, avant une mise en bouteille sans collage ni filtration mais avec un très léger sulfitage (de l’ordre de 10mg/litre).
En dégustation, on est immédiatement séduit par la robe orange intense. Le nez se montre d’une belle complexité aromatique avec des notes fruitées et épicées. L’équilibre fonctionne bien entre les beaux amers issus de la macération, une fine acidité et un caractère oxydatif bien maîtrisé.
Un vin orange naturel de caractère qui se sentira autant à l’aise à l’apéritif avec un caviar d’aubergine, des olives et du hoummous qu’avec un rôti de porc à l’ananas ou un plateau de fromages de caractère.
A essayer sans faute !
Pour la petite histoire, quand Aymeric et Jordan Amiel ont repris les vignes à Montblanc en 2012 ils n’avaient pas encore le droit de vinifier leurs raisins car ils étaient liés à la coopérative locale… Bien décidés à tester le potentiel de leurs vignes, ils ont vendangé de nuit et dans le secret quelques caissettes de Syrah et de Vermentino qu’ils ont ensuite vinifiées dans leur garage de manière totalement clandestine. Les flacons obtenus furent rapidement écoulés « sous le manteau ». Aujourd’hui tout se fait dans la légalité mais l’esprit demeure : « chut, n’en parlez à personne, et profitez ! »
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