Entre deux Mondes Terre de l'Elu

Entre deux Mondes, un vin produit par Charlotte et Thomas Carsin – domaine Terres de l’Elu.

Charlotte et Thomas Carsin ont fait l’acquisition du Clos de l’Elu en 2008. Ils mènent avec passion la barque de ce domaine de Saint-Aubin-de-Luigné  dont les parcelles sont situées sur les plus beaux terroirs de schiste de la vallée du Layon, qui ont la particularité d’être chauds et secs et de produire des raisins concentrés, à la peau épaisse.

L’intégralité du domaine se situe sur les terroirs de l’Anjou noir, qui est constitué de la partie de l ’Anjou située à l’extrémité est du Massif Armoricain. C’est un socle schisteux caractérisé par des sols volcaniques, des cailloux comme le grès, le quartz. Les 20 hectares du Clos de l’Elu sont plantés de Chenin, de Cabernet Franc, de Sauvignon Blanc, de Grolleau et de Pineau d’Aunis répartis en 6 îlots (ensembles de parcelles) autour du village.

L’équipe est animée par des convictions profondes, du travail de la vigne jusqu’au chai, afin de produire des vins d’auteur reflets d’un terroir. Le domaine est conduit en agriculture biologique : tous les traitements appliqués dans les vignes sont d’origine naturelle (pas de produit de synthèse), l’ébourgeonnage est sévère pour limiter les rendements et privilégier la qualité, le mode de taille est adapté selon le cépage et la parcelle, les vendanges se font manuellement en caisses de 15 kg avec un tri draconien.

Le travail à la cave suit la même logique, avec des fermentations naturelles sur levures indigènes, des pressurages lents et des vinifications limitant le plus possible les interventions et les manipulations. Les rouges sont vinifiés en grappes entières, avec élevage en cuves, en barriques patinées ou encore en amphores et mise en bouteille sans filtration. Les blancs sont pressurées directement avant de faire leur débourbage en cuve souterraine puis leur élevage en cuves, fûts ou jarres de grès. Le taux de soufre ajouté est limité au strict nécessaire.

Entre deux Mondes, un vin d’explorateurs !

Cette cuvée est produite à partir d’un assemblage de Chenin, de Gamay et de Grolleau dont les vignes sont implantées sur un terroir de quartz au cœur de l’Anjou Noir, à Saint-Aubin-de-Luigné. Pour information Charlotte et Thomas reversent une partie des ventes de cette cuvée en soutien à l’expédition underthepole.org (qui a pour objectif des plongées sous le pôle Nord).

Après des vendanges manuelles en caisse, la vinification démarre par une co-macération en amphore des raisins égrappés. La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes, avant un élevage d’un an en barriques.

Ce vin est clairement une passerelle entre vin blanc et vin rouge. Sa robe séduit par son éclatante couleur rubis; son nez révèle des notes de cerise et de violette; la bouche est délicate et fraîche, et combine minéralité et notes épicées, le tout soutenu par des tanins délicats. A coup sûr le chef triple étoilé Olivier Roellinger apprécierait ce vin, lui qui est renommés pour sa passion des épices et du voyage !

“Entre deux mondes” s’associera avec un plat terre-mer (comme des coquilles Saint-Jacques poêlées à l’andouille), une daurade au four (à la tomate et au citron confit), des marinades de viandes blanches ou un tataki de bœuf. Pensez à le servir entre 14 et 16°C.

Bonne exploration !