Cette cuvée est produite à partir d’un assemblage de Sauvignon Gris (70%) et de Folle Blanche (30%) dont les vignes sont implantées sur une roche mère métamorphique (amphibolites, éclogites) avec également la présence de quartz roulés et de silex. Les vendanges sont manuelles et la vinification débute par un pressurage lent, après quoi les fermentations alcooliques se font sur levures indigènes. L’élevage est réalisé sur lies totales jusqu’à la mise bouteille (début avril).
“Fauve” associe avec réussite ces 2 cépages : le Sauvignon Gris amène l’aromatique expressive et la Folle Blanche la tension et les notes d’agrumes. En bouche on est séduit par les jolis amers qui étirent le vin.
Un très joli vin à déguster avec des asperges, un poisson grillé ou de la cuisine asiatique.
C’est en 2006, après des études d’œnologie et une dizaine d’années d’expérience dans le négoce de vins, qu’Eric Chevalier reprend le domaine familial. Il y est rejoint ensuite par Gaëlle, sa sœur.
Les vignes du domaine sont réparties sur 3 secteurs : Saint-Colomban, L’Aujardière et St-Philbert de Grandlieu. Afin de respecter au mieux l’originalité des terroirs, elles sont conduites en agriculture biologique. Sur ses sols très peu argileux, le travail consiste principalement à une succession de décavaillonnages et de buttages (en printemps, au début de l’été et à l’automne).
La vinification se fait sur levures indigènes, les fermentations malolactiques sont faites et des doses modestes de soufre sont ajoutées (de 15 à 35mg par litre de SO2 total selon les cuvées). L’approche d’Eric est simple, modeste et cherche avant tout à proposer des vins sincères, fluides et nets.
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