Quels accords vin poisson en sauce ?

Pour savoir quel vin accorder à un plat de poisson en sauce, 2 paramètres sont à prendre en compte : le type de chair du poisson et la sauce. Le choix du vin va en effet être bien différent pour un poisson à chair grasse comme le saumon que pour un poisson à chair fine comme le lieu jaune. Du côté de la sauce, l’écart est également grand entre un beurre blanc et une sauce armoricaine.

Il faudra dans tous les cas un vin blanc suffisamment tonique et aromatique pour ne pas se laisser dominer par la saveur de la sauce. Du côté du corps, il faudra plutôt privilégier la finesse, l’élégance et la fraîcheur pour ne pas rendre l’accord lourd.

Voici quelques idées d’accords vin poisson en sauce :

• un brochet au beurre blanc => un beau Muscadet ou un Chenin de Loire (Anjou, Montlouis, Saumur)
• un saumon sauce hollandaise => un  Chablis sur la finesse (comme ceux du château de Béru) pour apporter de la légèreté.
• une aile de raie au beurre persillé => un vin sec et tendu fera parfaitement l’affaire, comme par exemple un Muscadet ou un Chenin.
• une sole à la dieppoise (sauce à base de fumet de poisson, de moules, de crevettes et de champignons) => vous pouvez choisir un vin blanc de Vendée, parmi ceux du domaine des Jumeaux ou d’Eric Sage.
• une lotte au curry => vous pouvez associer un vin de caractère pour faire face à la saveur du curry – un Riesling, un Sancerre ou un vin blanc de macération (comme Meraviglia).

Et dans tous les cas privilégiez pour votre accord vin poisson en sauce un vin naturel ^^