Quel accords vin blanc et fruits de mer et crustacés ?

Au-delà du traditionnel Muscadet, des alternatives existent pour des accords réussis entre vin et fruits de mer.

Nous vous proposons d’une manière générale de choisir des vins blancs avec de la tension, de la minéralité et de la fraîcheur pour le bel accord qu’ils proposeront avec le caractère salin des crustacés et des fruits de mer.

5 cépages ont un profil fortement “compatible” : le Melon de Bourgogne, le Chenin, le Sauvignon (de Loire), le Chardonnay et le Riesling.

Voici quelques idées d’accords vin blanc et fruits de mer :

• un plateau d’huîtres et de bigorneaux => un Muscadet ou un Sauvignon de Loire
• un plateau de crustacés (crabe, araignée de mer, langoustines) => un joli Chardonnay (Chablis par exemple) ou un Chenin de Loire comme par exemple un Montlouis de François Chidaine.
• des moules marinière => un Chardonnay ou un Sauvignon avec un profil “tout en fraîcheur”.
• des moules au curry => un Riesling fera un accord original.
• des pâtes aux palourdes => un blanc délicat, un Cheverny du domaine Tessier par exemple.
• un homard au barbecue ou au four, des pinces de tourteau flambées => un Chenin avec de l’ampleur (Savennières), un beau Sauvignon de Touraine ou une grande cuvée de Muscadet, comme le Fief du Breil de Jo Landron.

Et dans tous les cas soyez attentifs à la température de service (jamais moins de 10°C pour un vin blanc – pensez donc à le sortir du frigo 20mn à l’avance).