Quel vin bio ou naturel avec un poisson grillé ?

On ne va pas tergiverser – pour aller avec un poisson grillé le vin blanc va naturellement avoir une place de choix, mais certains vins rosés peuvent également proposer un accord plus qu’intéressant.

Un des paramètres complémentaires à prendre en compte dans l’accord vin poisson grillé réside dans l’assaisonnement : si vous utilisez des épices orientales (par exemple du curry sur des brochettes de poisson grillé), il faudra plutôt opter pour un vin rosé.

Il faudra dans tous les cas un vin blanc naturel suffisamment tonique et aromatique pour répondre à la saveur du poisson et aux notes grillées amenées par le mode de cuisson au barbecue. Du côté du corps, il faudra un vin charnu mais sans excès pour ne pas “écraser” la texture fine de la chair du poisson, et la fraîcheur sera la bienvenue.

Vous pouvez retenir dans les cépages au profil le plus “compatible” : le Melon de Bourgogne, le Chenin, le Sauvignon (de Loire) et le Chardonnay.

Voici quelques idées d’accords vin poisson grillé :

• des sardines grillées => un Muscadet ou une Folle Blanche

• un bar grillé (n’enlevez pas les écailles !) => un Chenin de Loire (Anjou, Montlouis, Saumur) ou un beau Chablis.

• une daurade grise ou royale => un Sauvignon (ou un Romorantin) de Touraine, du Sancerrois ou de Menetou-Salon, un Chardonnay (Mâcon, Pouilly-Fuissé) seront suffisamment charnus et aromatiques pour face aux notes puissantes de la chair de daurade. Des vins blancs du Sud de la France feront également bien l’affaire, comme ceux de Maxime Magnon, ainsi que des vins rosés, en privilégiant des profils “élégants” comme “Le Paradis” du domaine des Jumeaux, un superbe 100% Pinot Noir. Un vin orange peut également bien convenir, en veillant à choisir une macération courte pour éviter une amertume trop marquée.

Bonne sélection et bonne dégustation !