Quels accords vin et viande rouge ?

La viande de bœuf, d’agneau et le gibier se marient en manière générale très bien avec le vin rouge. Nous vous invitons simplement à être attentifs à la cuisson car les vins à forte structure tannique auront du mal à s’accommoder d’une cuisson du bœuf trop marquée, l’ensemble risquant de devenir asséchant.

Voici quelques exemples d’accords entre vin et viande rouge :

• avec une viande rouge grillée, tendre et juteuse comme une entrecôte ou un filet de bœuf : un vin jeune aux tanins plus ou moins marqués sera parfait. Vous pouvez aller du plus léger comme un Gamay du Beaujolais (Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Morgon,…) à des vins plus structurés comme les vins de la Loire volcanique (Côtes du Forez, Auvergne,..), des vins rouges du Val de Loire du cépage Cabernet Franc (Saumur, Chinon) et des Bourgogne.
• avec une viande rouge bien cuite : vous pourrez choisir un vin avec plus de puissance et de structure, mais en veillant à le choisir sur un millésime déjà évolué ou avec un élevage sans bois neuf afin que les tanins soient fondus. Les vins de Bordeaux, de Cahors et du Sud-Ouest en général seront à l’aise dans cet exercice.
• avec de la viande de canard ou d’agneau : la texture fine et le goût affirmé du canard et de l’agneau appellent un vin au caractère similaire, des vins qui conjuguent puissance, élégance et finesse des tanins seront parfaits, à l’image des Cahors, des Syrah de la Vallée du Rhône, des Bourgogne de la Côte de Nuits.
• avec une viande en sauce : bœuf bourguignon et autres daubes régionales apprécieront entre autres la compagnie des jolis rouges du Languedoc (Fitou, Corbières, par exemple) – pensez à choisir un vin cohérent en termes d’origine et de profil avec celui qui a éventuellement servi à la marinade et/ou la cuisson.