Les accords vin cuisine épicée méritent un peu d’attention pour que le vin ne se fasse pas écraser par les saveurs du plat. Côté blanc, il faudra privilégier des vins à l’aromatique bien affirmée, comme les Chenins de Loire ou les vins d’Alsace. Côté rouge, vous pouvez selon le plat choisir un vin sur le fruit dans une logique “désaltérante” – ( comme un Gamay, un Pinot Noir ou une Grenache) ou au contraire un vin plus structuré issu de cépages comme le Malbec, le Cabernet Franc, la Syrah.
Dans les 2 cas les saveurs chaudes du plat appellent un vin aux notes épicées. Certains cépages sont à retenir : le Malbec (Cahors), la Négrette (Fronton et Vendée), la Syrah (Vallée du Rhône et Languedoc).
Nous vous conseillons de jouer l’originalité avec un vin au profil oxydatif, que l’on trouve dans certains Chenin du Val de Loire, ou dans les vins de voile du Jura issu du cépage Savagnin – ce sera une superbe expérience gustative !
Il faut chercher un vin blanc de caractère, avec de la structure et un caractère aromatique bien affirmé. Choisissez par exemple un Saint-Pourçain, un Sancerre, un Mâcon-Villages, un Menetou-Salon. Vous pouvez également servir un vin de Savoie (Roussette) ou un Pinot blanc (voire un Riesling) d’Alsace.
Nous vous conseillons pour l’avoir de nombreuses fois testé et apprécié de goûter un vin orange (également appelé vin blanc de macération) en accompagnement d’un poulet aux olives et au citron confit. Le profil aromatique affirmé de ce type de vin ainsi que leur jolis amers de fin de bouche s’accordent à merveille avec ce plat typique de la cuisine marocaine.
Faites bien votre choix dans la sélection ci-dessous et passez un beau moment de dégustation !
