Roue Sept Domaine Les Vins de Lavie

“Roue Sept”, un vin naturel produit par Guillaume Lavie sur les bords du parc Régional de Chartreuse.

Guillaume s’est installé en mai 2015 à Pontcharra, au Sud de Chambery et à proximité du Parc naturel régional de Chartreuse. L’encépagement est partagé entre les cépages Altesse, Mondeuse et un petit peu de Pinot Noir. Situées à 450 m d’altitude sur un coteau argilo-calcaire face à la Dent du Chat, les vignes bénéficient d’une magnifique exposition Sud-Est.

A la vigne le choix du bio et de la biodynamie est une évidence : « Le bio c’est un choix de vie qui implique le respect des sols, des vignes en évitant de pousser la production à outrance par des moyens agressifs. Et la méthode biodynamique à laquelle j’adhère totalement participe de cette volonté. Il faut s’efforcer de donner à la plante les nutriments et compléments nécessaires mais sans la forcer, respecter ses rythmes. Si j’utilise du cuivre pour lutter contre les parasites, je ne vais pas forcer sur les doses et ajouter des préparations naturelles qui contrebalancent l’effet du produit : du purin d’orties, des tisanes ou décoctions de luzerne, de prêle. »

L’utilisation de cuivre est fortement limitée : moins de 1 kg par hectare et par an. Les vendanges sont manuelles et les vinifications se font sans intrants en dehors d’une dose homéopathique de soufre minéral volcanique, mais avec un maximum d’attention : “Les sens en éveil, le nez, la couleur, le goût, l’écoute des crépitements, nous surveillons et accompagnons nos vins jusqu’à leur mise en bouteille. Nous souhaitons un vin vivant, libre d’exprimer un terroir, un millésime, des émotions, du partage…”.

Cette cuvée “Roue Sept” vous séduira par sa finesse et sa longueur !

Les vignes sont implantées sur un terroir de calcaire du Jurassique friable dans lequel les racines “plongent” facilement. Après des vendanges manuelles, un pressurage direct et un débourbage à froid, le vin est élevé pendant 11 mois pour un quart en fût (de 5 à 10 vins) et pour trois quarts en cuve résine, sur lie, avec un batonnage unique au printemps.

Un Vin de France qui n’a pas l’appellation “Roussette de Savoie” mais qui a les caractéristiques des plus belles d’entre elles :  finesse, longueur et minéralité – chapeau bas Guillaume !! A déguster à l’apéritif avec une belle planche de fromages ou en accompagnement d’une fondue, d’une raclette, d’une tartiflette ou d’un vacherin du Mont d’Or. Elle fera également merveille avec des plats de gastronomie (par exemple une rognonnade de veau aux chanterelles).

Voilà une Roue Sept qui a tout d’un grand vin naturel de Savoie…