Quels accords vin viande blanche ?

L’accord vin viande blanche va nécessiter de s’adapter car il y a de grosses différences entre les viandes de lapin, de poulet, de porc et de veau.  Les modes de cuisson, les morceaux et les recettes (avec ou sans sauce) vont également faire varier fortement les accords.

Voici quelques exemples d’accords vin viande blanche :

• avec un poulet rôti : un vin charnu et souple, sur le fruit, aux tanins fondus sera parfait. Beaucoup de vins rouges naturels correspondent à ce profil => Gamay, Grolleau ou Cabernet Franc de la Vallée de Loire (Bourgueil, Saumur-Champigny,..), Mondeuse de Savoie, Pinot Noir d’Alsace,… vous avez l’embarras du choix ! Dans tous les cas évitez les vins tanniques qui renforceront le côté sec de la chair de volaille. Enfin, un vin blanc peut également être une option – privilégiez dans ce cas un vin de Loire ou de Bourgogne.
• avec une volaille ou un lapin en sauce : vous pourrez choisir un vin blanc avec de la tension et de la minéralité : un beau Chablis, un vin du Jura (comme un Savagnin non ouillé). Avec un plat de caractère comme le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives, un vin orange sera parfait.
• avec du porc ou du veau poêlé : un vin rouge fruité aux tanins discrets sera parfait. Vous pouvez opter pour un Gamay (par exemple un Beaujolais-Villages), ou un assemblage Gamay / Pinot Noir comme un Saint-Pourçain ou un Menetou-Salon.
• avec du veau ou du porc en sauce : choisissez un cru du Beaujolais avec plus de structure (Morgon , Moulin-à-Vent, Chénas par exemple), un Bourgueil ou un Bourgogne sur la finesse. Si la recette est “exotique” et joue sur le sucré-salé (comme un sauté de porc à l’ananas), un vin blanc avec un peu de volume sera mieux adapté – un Cheverny, un Chenin de Loire, un Bourgogne blanc ou un Chablis par exemple.

A vos fourneaux !