Coup de Foudre Domaine de Cazaban

Coup de Foudre, un vin blanc produit en biodynamie au Domaine de Cazaban, près de Carcassonne.

Le Domaine de Cazaban est niché dans le Carcassonnais,  sur le village de Villegailhenc, à une dizaine de kilomètres au nord de Carcassonne, en Pays Cathare. Il dépend de l’appellation Cabardes, l’une des plus occidentales du Languedoc, déjà loin de la Méditerranée, mais pas encore dans la Montagne Noire.

Les vignes sont travaillées dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2007 et le domaine s’est engagé dans la viticulture biodynamique (certifiée Demeter) en 2013. L’ensemble de la fertilisation est issu d’un compost réalisé au Domaine ; les préparations biodynamiques comme la bouse de corne (500 P) et la silice (501) sont utilisées sur l’ensemble du vignoble. En complément des traitements, des infusions à base d’ortie, de prêle et de valériane sont appliquées en fonction des besoins de vignes sur chaque parcelle.

« Coup de Foudre » est le premier vin récolté au Domaine, en général dans les premiers jours de septembre. Il est le résultat de l’assemblage de quatre cépages méditerranéens : le Grenache Blanc, la Marsanne, la Roussanne et le Vermentino ;  issus de deux types de terroirs : des argilo-calcaires en contre bas du Domaine et des schistes à 400 mètres d’altitude.

Après vendange, les raisins sont stockés en chambre froide à 6°c pendant 12 heures minimum avant d’être pressés à froid en grappes entières sans macération. Le jus est ensuite débourbé puis mis en foudre (d’une vingtaine d’années). 
La fermentation est réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique et dure 2 à 3 semaines à une température maintenue en dessous de 18° pour préserver les arômes et la fraîcheur. Élevé sur lies, le vin suit son évolution naturelle et fera ou non sa fermentation malolactique. Lors de la mise en bouteilles au printemps, Coup de Foudre est filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimums.

Coup de Foudre ;-) pour ce vin biodynamique combinant fruité, minéralité et fraîcheur.

Cette cuvée se distingue par une attaque fraîche et un bel équilibre entre minéralité, fruité et fraîcheur. La bouche est ronde, gourmande, sur des notes de fruits blancs, avec une finesse et une persistance séduisante.

« Coup de Foudre » sera le complice idéal de vos apéritifs ensoleillés grâce à sa jolie fraîcheur désaltérante. Il accompagnera également parfaitement vos plats de poisson (par exemple des maquereaux grillés au feu de bois, ou des rougets poêlés).

Allez-y les yeux fermés !